Épicure École de Bar

Mention complémentaire barman (RNCP 37379)

 

Épicure Bar Académie propose de mettre son expérience et son expertise au service des jeunes désirant appréhender un nouveau métier dans le monde du bar.  Vingt années d’expérience dans l’enseignement en alternance, en formation continue et en formation initiale ; Une dizaine d’années d’expérience dans la branche professionnelle de la restauration et plus particulièrement dans le monde du bar font d’Épicure École de bar un acteur incontournable de vos formations autour du monde du bar.

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Cette formation sur mesure (durée, programme, rythme) est 100% en face à face avec 20% environ de formation ouverte à distance soit pour des recherches soit pour des exercices. La théorie est pratiquée ce qui signifie qu’il y a un lien permanent entre les apports théoriques et la pratique réalisée en atelier mais aussi avec la pratique en entreprise. La répartition est de 82%% de pratique et 18% de théorie.

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Une à deux journées par semaine, le stagiaire analyse ses expériences en entreprise, appréhende de nouveaux concepts, réalise des recherches sur les produits et confectionne des cocktails avec de nouvelles techniques. Il repart avec des objectifs professionnels pour la période de formation en entreprise en accord avec son tuteur.

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Nous faisons passer un diagnostic en début de formation ainsi qu’en fin de formation. Les différents modules de formation sont sanctionnés par une évaluation soit un test du type Q.C.M. soit par une création de carte.

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Programme de formation

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Objectif de formation : Tenir le poste de barman dans un établissement du secteur du C.H.R.

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Objectif pédagogique : Le titulaire de cette MC est qualifié pour gérer un bar et accueillir la clientèle. Il gère les approvisionnements, les stocks et les relations avec les fournisseurs de son établissement. Il assure le nettoyage et l'entretien du bar, fait la plonge et met en service les machines réfrigérantes et les machines à café. Il guide les clients dans le choix des boissons et cocktails qu'il prépare et sert. Il encaisse les paiements effectue le suivi des ventes et établit le relevé des ventes.

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Nombre de jour : 58 jours - 406 heures en organisme de développement des compétences (O.F.)

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Pré requis : Compréhension du français, avoir un diplome dans le service

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Titre obtenu : Dans sa globalité ou par bloc de compétence - Apprentissage par Modularisation

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Public visé : Toutes personnes, de plus de 18 ans, travaillant dans un débit de boissons ayant un diplome dans le service

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Modalités : Présentiel, pratique, mis en situation, apport théorique

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Programme - Contenu pédagogique

Mettre en place les locaux, matériels et produits

Doser en utilisant une verrerie adaptée

Maîtriser la confection des cocktails

Servir et assurer le suivi du service

Contrôler les stocks

Vérifier l'état de marche du matériel

Réceptionner et et contrôler les produits périssables et non périssables

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Elaborer et utiliser une fiche technique :

• établir un cahier des dosages

• concevoir des fiches techniques

• calculer un coût, un ratio

• déterminer un prix de vente

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Enregistrer, facturer, encaisser une commande

Accueillir le client

Utiliser les supports de vente

Conseiller et orienter le choix du client

S'informer pour mieux informer le client

Participer à l'animation du point de vente

Effectuer les opérations de caisse

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Méthode : Active, interrogative et aussi expositive

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Évaluation : Questionnaire de positionnement, Q.C.M. et mise en situation professionnelle en évaluation continue, mise en situation en fin de formation et remise d'un questionnaire de satisfaction du dispositif de formation.

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Documentation : Support pédagogique en ligne, attestation individuelle de formation, attestation d'assiduité.

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Financement : Plan de formation, FNE... a étudié avec vous. Il faut faire une demande de prise en charge auprès de l'OPCO, AKTO réseau FAFIH. Il finance en fonction de vos droits. Nous pouvons aussi solliciter l'AGEFICE. Nous vous accompagnons pour la constitution du dossier et de la demande de prise en charge auprès de l'OPCO - Akto réseau Fafih ou de l'AGEFICE.

Il est aussi possible de faire appel à son compte personnel de formation : C.P.F. https://www.mon-compte-formation.fr/

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Contact : Bruno 06 59 56 69 26 ou epicure.ecole.bar@gmail.com

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Telechargez la fiche : C'est par ici

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