TFP Titre à Finalité Professionnelle Barman | Épicure École de Bar

T.F.P. Titre à Finalité Professionnelle Barman (RNCP 39345)

Épicure École de Bar propose de mettre son expérience et son expertise au service des jeunes désirant appréhender un nouveau métier dans le monde du bar. Vingt années d’expérience dans l’enseignement en alternance, en formation continue et en formation initiale ; Une dizaine d’années d’expérience dans la branche professionnelle de la restauration et plus particulièrement dans le monde du bar font d’Épicure École de bar un acteur incontournable de vos formations autour du monde du bar.

Cette formation sur mesure (durée, programme, rythme) est 100% en face à face avec 20% environ de formation ouverte à distance soit pour des recherches soit pour des exercices. La théorie est pratiquée ce qui signifie qu’il y a un lien permanent entre les apports théoriques et la pratique réalisée en atelier mais aussi avec la pratique en entreprise. La répartition est de 60% de pratique minimum et 40% de théorie maximum.

Une journée par semaine, le stagiaire analyse ses expériences en entreprise, appréhende de nouveaux concepts, réalise des recherches sur les produits et confectionne des cocktails avec de nouvelles techniques. Il repart avec des objectifs professionnels pour la période de formation en entreprise en accord avec son tuteur.

Nous faisons passer un diagnostic en début de formation ainsi qu’en fin de formation. Les différents modules de formation sont sanctionnés par une évaluation soit un test du type Q.C.M. soit par une création de carte.

Programme de formation

Objectifs et contexte de la certification :

Le Barman réalise l’accueil de la clientèle et veille à la qualité de l’expérience client. Il conseille la clientèle sur les boissons, contribue à l’animation et l’ambiance de l’établissement. Il assure de manière autonome la mise en place du bar, la préparation et l’envoi des boissons, ainsi que la mise en œuvre des mesures garantissant l’hygiène et la sécurité au sein de l’établissement. Il contribue à l’élaboration et à l’évolution de la carte en créant de nouvelles boissons adaptées aux besoins de la clientèle de l’établissement, ainsi qu’à la création d’une ambiance au sein de l’établissement. Il procède à la facturation et à l’encaissement des clients. Il est également chargé de la réception des commandes, de la gestion des stocks et des réapprovisionnements.

Activités visées :

Accueil des clients et vente de boissons et produits d’accompagnement

Service en salle ou au comptoir

Suivi de la qualité de service et prévention des situations à risque

Mise en place et préparation des produits

Gestion et mise en stock des produits, consommables et matériels

Réception, contrôle et mise en stock des produits

Suivi des tendances et des attentes de la clientèle

Compétences attestées :

Accueillir des clients au comptoir ou en salle, en français et en anglais, en tenant compte du registre relationnel attendu au sein de l’établissement et des besoins spécifiques des publics en situation de handicap, afin de répondre aux besoins de tout type de clientèle

Vendre des produits au client, en veillant à la qualité des associations entre boissons ou entre produits d’accompagnement et boissons et en mettant en valeur les opérations commerciales en cours, en vue de développer le chiffre d’affaires du bar

Préparer les matériels nécessaires au service, en tenant compte des besoins du service et de la réglementation en vigueur, afin de faciliter la réalisation des activités et l’accueil des clients

Réaliser un service en salle de boissons et de produits d’accompagnement, en veillant au respect de la mise en œuvre de la procédure d’encaissement et à la qualité des prestations apportées au client, afin de satisfaire le client

Collaborer avec les membres de l’équipe, en tenant compte de la répartition des tâches, afin d’assurer un service de qualité

Vérifier la satisfaction du client tout au long du service, en traitant les réclamations et en apportant des réponses adaptées, afin de maintenir et garantir la qualité de service

Prévenir les comportements et situations à risque et les incidents, en veillant aux risques liés à la sécurité des biens et des personnes, en vue d’apporter une réponse adaptée

Préparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des boissons et des produits d’accompagnement

Préparer différents types de boissons et des produits d’accompagnement, en tenant compte des fiches techniques et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de l’établissement et de satisfaire la clientèle

Assurer le nettoyage et l’entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients et le respect de l’environnement

Réaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consommables, en tenant compte des variations d’activité et des procédures en vigueur, en vue d’assurer la disponibilité des produits

Réaliser la réception et la mise en stock des produits, en veillant au respect des procédures en vigueur, en vue en vue de signaler les anomalies éventuelles et d’assurer la sécurité des personnes

Recueillir des informations sur l’évolution des tendances et des attentes de la clientèle, en mobilisant différentes sources, en vue de les analyser pour faire évoluer l’offre de l’établissement

Analyser les tendances en matière de consommation au bar et d’expérience client, en tenant compte des caractéristiques des différents segments de clientèle de l’établissement, afin de proposer une évolution de la carte et des animations, ambiances ou événements répondant aux attentes des clients

Créer de nouvelles boissons ou produits d’accompagnement, en veillant à leur qualité organoleptique, à leur attractivité et à leur rentabilité, en vue de faire évoluer l’offre de l’établissement

Proposer des événements, animations ou ambiances du service au bar, en tenant compte des attentes des clients et des ressources à mobiliser, afin d’optimiser l’expérience client au sein de l’établissement

Modalités d'évaluation :

Etudes de situations numérisées et questionnaires
Mises en situation
Entretien d’évaluation à partir d’une production écrite

Bloc de compétences:

RNCP39345BC01 - Réaliser et optimiser l’accueil et le service des clients au bar

Liste de compétencesModalités d'évaluation:

Collaborer avec les membres de l’équipe, en tenant compte de la répartition des tâches, afin d’assurer un service de qualité

Vérifier la satisfaction du client tout au long du service, en traitant les réclamations et en apportant des réponses adaptées, afin de maintenir et garantir la qualité de service

Prévenir les comportements et situations à risque et les incidents, en veillant aux risques liés à la sécurité des biens et des personnes, en vue d’apporter une réponse adaptée

Etudes de situations numérisées et questionnaire

Mise en situation

RNCP39345BC02 - Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d’accompagnement servis au bar

Liste de compétencesModalités d'évaluation:

Etudes de situations numérisées et questionnaire

Mise en situation

RNCP39345BC03 - Accompagner l’évolution de l’offre et l’amélioration de l’expérience client au bar

Liste de compétencesModalités d'évaluation:

Entretien d’évaluation à partir d’une production écrite

Contact : Bruno 06 59 56 69 26 ou epicure.ecole.bar@gmail.com

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Certififat Qualiopi : Cliquez-ici

Session : Entrée Libre tout au long de l'année, examen à la fin de la formation

Référent de positionnement : - Bruno COUDERT (06 59 56 69 26, epicure.ecole.bar@gmail.com)

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T.F.P. Titre à Finalité Professionnelle Barman (RNCP 39345)

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Programme de formation

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Objectifs et contexte de la certification :

Activités visées :

Compétences attestées :

Modalités d'évaluation :

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